[2024-08-29]버터 대체품 - 그리고 '옐로우 골드'를 더 맛있게 만드는 방법

https://www.1news.co.nz/2024/08/29/butter-substitutes-and-how-to-make-the-yellow-gold-go-further/

Butter substitutes — and how to make the 'yellow gold' go further

 

 

6:16pm

프라이팬에 한 덩어리를 떨어뜨리거나 토스트에 바르거나,베이킹을 위해 계량할 때 등, 버터는 우리 대부분에게 다용도로 사용되는 식료품입니다.하지만 치솟는 가격은 버터가 '옐로우 골드'라는 명성에 걸맞지 않게 치솟고 있다는 뜻이기도 합니다.

비과학적 조사에서 Seven Sharp는 500g 버터 블록의 가격이 6.49달러에서 9달러로 작년 이맘때보다 3분의 1 더 비싸다는 사실을 발견했다고 뉴질랜드 통계청(Stats NZ)은 밝혔습니다.

뉴질랜드 유제품 기업 협회의 킴벌리 크루서 전무이사는 뉴질랜드의 버터 가격은 해외에서 결정된다고 말했습니다.

"글로벌 유제품 무역(GDT) 경매는 [버터의] 글로벌 가격이 결정되는 방식 중 하나입니다. 이번 주 초에 있었던 GDT 경매에서 버터 가격은 작년 8월보다 47% 더 높았습니다."라고 그녀는 말했습니다.

"농부들은 더 높은 에너지 가격에 직면하고 있으며 비료 가격 또한평균 수준 이상이며 뉴질랜드 농부들은 높은 이자율도 경험하고 있습니다."

버터 대체품
버터의 프리미엄으로 인해 일부 소비자들은 버터 없이 생활하거나또는 유명 요리사 애나벨 화이트가 제안한 것처럼 버터 대체품을 찾고 있는데, 대체품은 무엇일까요?

화이트는 버터의 신봉자이지만, 레시피에 따라서는레시피에 따라 다른 것으로 대체할 수 있다고 말합니다.

"정말 좋은 점은 버터 대신 사용할 수 있는 대체재가 많다는 점입니다."라고 그녀는 Seven Sharp에 말했습니다."모든 종류의 일을 할 수 있습니다."

아보카도, 퓌레 사과, 퓌레 호박, 혼합 콩 통조림 등을 버터 대신 사용할 수 있습니다.

화이트는 버터와 같은 질감이나 식감은 아니지만 약간의 실험을 거치면 효과가 있을 것이라고 말합니다.

화이트에 따르면, 일반적으로 식물성 오일 3/4 컵을 버터 1컵에 넣거나 버터 1컵에 그릭 요거트 반 컵을 넣는 것이 좋습니다.

특히 튀김 요리를 할 때 풍미를 더하고 싶을 때는 버터만 사용해야 할 때도 있습니다.

"[프라이팬에] 인화점을 높이기 위해 기름을 사용하고, 풍미를 더하기 위해 버터를 조금 넣습니다. 버터를 조금 넣으면 모든 요리가 더 맛있어지죠."

버터를 보관하는 방법도 중요한 요소입니다. "버터를 냉장고에 그냥 두지 말고 뚜껑을 덮어두세요.버터를 냉장고에 넣을 때는 반드시 뚜껑을 덮어야 합니다.양파 같은 다른 음식의 이취를 흡수하기 때문입니다."라고 화이트는 설명합니다.

"초콜릿 케이크를 만들면 양파 맛이 날 것입니다."라고 그녀는 말했습니다.

버터는 냉동 보관할 수도 있습니다. 화이트는 버터를 작은 블록으로 잘라 냉동 백에 보관하여 쉽게 사용할 것을 권장합니다.

푸딩이나 이 경우에는 케이크를 먹어보면 그 증거를 알 수 있다고 합니다.

화이트는 버터 대신 카놀라유나 식물성 기름을 사용하는 세븐샤프의 인기 바나나 케이크 레시피를 테스트했습니다.

결과는 맛있었습니다.

버터 대신 아보카도나 콩 통조림으로 대체해도로 버터 대신 사용해도 효과가 없다면 직접 버터를 만들어 사용해도 좋습니다.